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結婚式場west53rd日本閣のスタッフの目から見た現代人の幸せとは・・・。
by west53rd
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カテゴリ:シェフ( 15 )

食欲の秋

こんにちは。
厨房の玉城です。
暑い季節もすっかり終わり、だいぶ秋めいてきました。
僕は寒いのが苦手なのですが、楽しみがあります。
それはやっぱり食材が美味しいという事です。あったかい料理を食べるととても幸せに
感じます。

日本閣ではレストランにおいて11月20日~『もみじ御膳』という季節限定のメニューが
スタートします!
散策がてら食の秋を感じに来てください。
食欲の秋_d0079577_15233044.jpg
もみじ御膳の詳細はこちら


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by west53rd | 2019-10-30 15:29 | シェフ

夏のレストランメニュー

ブログをご覧の皆様こんにちは。
厨房の達田です。

梅雨入りしてしばらく経ちますが
じめじめ…憂鬱な気分をさっぱりさせる7、8月のレストランランチのオードブルをご紹介します。

夏のレストランメニュー_d0079577_10430826.jpg
左から

●あおりいかとたたきオクラのそうめん風
(オクラが胃を修復させ食欲を増進させる効果が…)

●真鯛とフルーツトマトのカルパッチョ レモンタイムオイル
(ほのかに香るレモンタイムがとてもさっぱり…!)

●玉蜀黍豆腐 ナスタチウムの葉
(とうもろこしを裏ごしして葛と合わせた葛豆腐、ナスタチウムの葉は辛くて少しの滑りがあります)

●冬瓜 鴨そぼろ射込み 赤万願寺唐辛子のソース
(赤万願寺は辛そうに見えますが、甘唐辛子なので心地良い辛さとパプリカのような甘さが魅力の京都のブランド野菜です)

あっ!奥の紅葉の葉は飾りなのでくれぐれも食べないでください!!

暑いですが皆様のご予約を心よりお待ちしております。


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by west53rd | 2019-06-28 10:57 | シェフ

季節限定ランチ【さくら御膳】

こんにちは。
厨房の玉城です。

3月に入り、朝夜はまだまだ冷え込みますが日中はだいぶ暖かくなり春の訪れを感じているところであります。

west53rd日本閣では春のレストラン限定ランチとして「さくら御膳」を期間限定で提供致します。
日本閣時代に好評だった「松花堂弁当」をwest53rd風にアレンジした桜の時期だけの限定ランチ!毎年ご好評いただいています。
桜を目で見て楽しんで、料理を味わって春を感じて頂きたいと思います。

季節限定ランチ【さくら御膳】_d0079577_12113536.jpg
歩いてすぐの神田川の桜も穴場スポットとして人気です。

ぜひお立ち寄りください。


◆◇一日限定20食「さくら御膳」3,500円(税サ込)◇◆
3月6日(水)~4月5日(金)
※水・木・金曜日12:00~15:30(ラストオーダー14:00)
※貸切の為お休みの場合もございますのでお問合せ下さい


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by west53rd | 2019-03-04 12:17 | シェフ

味覚の秋

こんにちは。

厨房の玉城です。

季節も秋にさしかかろうとしております。

「味覚の秋」というように食べるのが楽しい時期になりました。

四季を料理で感じることができるのはとてもいいことだと思います。


west53rd日本閣のレストランでは月替わりのメニューで季節を感じる事ができます。

10月からは紅葉弁当という期間限定メニューもスタートしております。

ぜひ秋を感じにwest53rd日本閣へお立ち寄りください。

味覚の秋_d0079577_13450191.jpg




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by west53rd | 2018-10-11 13:47 | シェフ

日本閣の料理

こんにちは。
厨房の玉城です。
だいぶ暑くなってきて夏の入り口ですが皆様いかがお過ごしでしょうか。

west53rd
日本閣は料理に大変定評のある結婚式場です。
平日はレストランランチ営業もしておりますので、お気軽に足をお運びくださいませ。
west53rd日本閣のレストラン情報はこちら


そして、料理と一緒に楽しんで頂きたいのが、自社窯で焼いた器です。
ひとつひとつ職人が心を込めて手作りしており、大変味わい深いお皿です。
料理とお皿の組み合わせに注目してみるのも【日本閣流料理の楽しみ方】ではないでしょうか。

日本閣の料理_d0079577_09510857.jpg


by west53rd | 2018-06-11 09:55 | シェフ

魔法のキャンディ

ブログをご覧の皆様こんにちは、調理担当の達田です。

この前の大雪しかり、連日厳しい寒さが続いてますが。

皆様いかがお過ごしでしょうか。

インフルエンザもぼちぼち賑やかになってまいりましたが…

私、冬にノドがちょっと痛むとなると、これ舐めます。

魔法のキャンディ_d0079577_14103363.jpg

ヴェルタースオリジナル

これはヴェルター村のグスタフ・ネーベルという菓子職人が、バター、生クリーム、砂糖、 ひとつまみの塩で極上のキャンディを作りました。

そのキャンディがあまりにもおいしかったので、村の名前をとって、これは“ヴェルタース オリジナル”と名づけられました。ととネット調べたら書いてあり、感動しました。

職人にはすごく名誉のあることだと…

しかし、夏風邪には少々くどいところもあるので、夏風邪はこちら。

魔法のキャンディ_d0079577_14111390.jpg

三ツ矢サイダーのキャンディ

発泡タイプで少し舐めて小さくしてからノドに固定して、発泡のちからで滅菌する(してるつもりかも)でわたしはとても助かってます。

ホカロンもあれば、もう薬はいらないです。

仕事から話がそれてしまったので…厨房から一枚、

魔法のキャンディ_d0079577_14115073.jpg

2 レストランのメニューについて試作中の写真です。

風邪に利く金柑も使っています。

是非、皆様のお越しをお待ちしています。


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by west53rd | 2018-02-04 14:14 | シェフ

高級魚ラインナップ


ブログをご覧の皆様こんにちは、調理課の達田です。

今年は雨が多く個人的に寂しい夏でしたが、皆様いかがおすごしでしたでしょうか?

もうすっかり秋めいてきましたが、食欲の秋なんて言いますし、少しめずらしい魚が入荷したのでその様子をお楽しみください。

とりあえず俎板に並べてみました。

高級魚ラインナップ_d0079577_09500033.jpg

手前から、鱧(ハモ)、赤いお目目のアカムツ(のどぐろ)なんて言ったりしますが、お隣が金目鯛とアカハタ、一つ飛んで、ひらめです。

どれも、高級魚のラインナップですが、一つ飛ばしたこの魚に大注目です。

ド~ン!! アカヤガラ(赤矢柄)といいます。

高級魚ラインナップ_d0079577_09503440.jpg

俎板が120cmありますので、150cmくらいですか。口が大分長めなので、半分頭なんです。

高級魚ラインナップ_d0079577_09523167.jpg

内臓をだして、頭を落とすと・・・ほら、

高級魚ラインナップ_d0079577_09525796.jpg

半分になってしまいました。

作業の都合上カメラ片手に三枚におろせなかったので、いきなり三枚です

上から、中骨、皮付きの身、皮を引いた身です。とてもきれいな白身です。

う~ん食べたい!!

高級魚ラインナップ_d0079577_09532994.jpg

この様に新鮮な食材をバックヤードで仕込みながら、お客様のご来店をおまちしてます。


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by west53rd | 2017-09-18 09:54 | シェフ

お料理の器

ブログをご覧の皆様こんにちは、調理担当の達田です。

新緑の季節となり、木々の青々とした様子はとてもさわやかで力をもらえますね。

west53rdでは、ご婚礼・ご宴席・レストランのお料理の器は主に自社窯で製作した鑓水焼(やりみずやき)と言う器を使用してます。
私入社して26年になりますが毎日さわって
いる器の作ってる所、じつは・・・見たことがないのです。
そして我慢出来なくなり工房
へお邪魔しました。

お料理の器_d0079577_18335516.jpg

まず土を練りはじめて、あっという間に・・・

お料理の器_d0079577_18343699.jpg
この状態に・・・これを菊練りという事を教わりました。

いや~速い、美しい!!

そして成型して乾燥

お料理の器_d0079577_18345229.jpg
そして素焼き

お料理の器_d0079577_18350700.jpg

そして釉掛け

お料理の器_d0079577_18355498.jpg

それからそれから~本焼き

お料理の器_d0079577_18350700.jpg

そして、調理場に姿を見せてくれた鑓水俎板前菜皿です。

お料理の器_d0079577_18362300.jpg

あやめが描かれてますね。

前菜の他にも、メインディッシュの肉料理やお寿司などに使用してます。

工房の皆様ありがとうございました。

余談ですが、こちら

お料理の器_d0079577_18372349.jpg

百人一首六寸皿、主に前菜や魚料理に使用してますが、

この左下のお船を漕いでる人が・・・なんと私にそっくり

と調理場で噂の一枚です。今回見つけるの大変でした。

数有るなかの一枚なので・・・

配膳されたときは料理があるのでわかりずらいですが、

食した後に浮かびあがる風景を楽しむのも料理のひとつですね


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by west53rd | 2017-04-30 18:40 | シェフ

四季折々のお料理

ブログをご覧の皆様、こんにちは!

キッチンの玉城です。

2017年の年も明け、寒さ本格的になってきました。

日本は四季折々あり、それにより食文化が発達したと思われます。

west53rd日本閣は結婚式場のイメージが強いかと思いますが、レストランやイベントなどのお料理にも季節毎の旬の食材の使用に力を入れております。

四季折々のお料理_d0079577_09395932.jpg

桜の季節には花見ご膳、秋の季節には紅葉ご膳、冬にはクリスマス特別メニュー、月替わりのレストランメニューもあります。

是非、お足を運びいただき、west53rd日本閣の四季を楽しめる、こだわりの料理をご堪能ください。

四季折々のお料理_d0079577_09364658.jpg
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by west53rd | 2017-01-08 09:40 | シェフ

料理の味を知るには…

こんにちは。
厨房の玉城です。

west53rd日本閣の婚礼料理は評判も良く、それに携わる仕事をしている事をとても
嬉しく思っている次第であります。

しかしながら、結婚式場を選ぶ決め手は「料理」だから婚礼料理を食べてみたいけど、
実際に結婚式に出ないと食べられないし…とお思いのお客様もいらっしゃると思います。

そこで、ぜひ利用していただきたいのが“ブライダルフェア”です。
west53rd日本閣で開催しているブライダルフェアでは、日本閣の料理の魅力を気軽に試食していただける「ワンプレート無料試食会」や「フルコース無料試食会」などを行っています。
料亭発祥の和食とフレンチが融合した日本閣の「和モダン懐石」の味を実際にお味見していただけるチャンスですので是非ご利用してみてください!

ブライダルフェアの情報はこちら


料理の味を知るには…_d0079577_1445331.jpg
料理の味を知るには…_d0079577_14471683.jpg






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by west53rd | 2016-07-16 14:50 | シェフ


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